第71章 榆木疙瘩到底是咋长出花来（二合一章节） (第1/2页)
　　
　　一夜无话。
　　
　　翌日清晨。
　　
　　依旧是鸡还没叫头遍，秦万山与秦江河二人便推着板车出了杂院大门，直奔自由市场而去。
　　
　　食材跟昨儿一个量，秦万山和张胖子两人都交易过多少回了，根本不用多费口舌，称重装车交割，一来一回的功夫利索得很。
　　
　　至于素菜，依旧是装大户，看那个摊子顺眼，便直接把摊子给包圆了。
　　
　　前后不过两小时，秦万山兄弟俩便推着满满当当的板车来到了街道办门口，还没把板车停稳，批发部的送货三轮车便从巷口拐了进来。
　　
　　送货的是个二十出头的小伙子，头一回照面，两边都不熟，只简单点了个头就算打过招呼。
　　
　　随后熟练地从兜里掏出货单，弯着腰往后车斗里翻东西，挨样往下搬。
　　
　　先是一捆三十斤的牛骨，断茬处还渗着暗红色的血丝；再是冻得梆硬的二十个鸡架子，摞在水泥地上磕出沉闷的响声；紧接着二十斤生抽；再往后，八角、桂皮、香叶、草果各五斤。
　　
　　末了，又从车斗最里头掏出几袋豆制品，腐竹二十斤、豆结十斤、面筋十斤、千张十斤，手里攥着的那货单子这才算是见了底。
　　
　　小伙子一边搬，一边不住地往秦万山兄弟俩身后那两辆板车上瞟。
　　
　　蛇皮袋摞得冒了尖，麻绳横七竖八地绷着，袋口鼓鼓囊囊的，从扎口处露出的内容以及气味看来，显然都是食材无异。
　　
　　等秦万山在签收单上落了款、按了手印，小伙子把回执叠好塞进上衣口袋，顺势绕着两辆板车走了一圈，嘴里忍不住啧啧了两声。
　　
　　“同志，你们这是街道办要搞什么宴席？光我送过来的这些料就两百来斤了，你们自己还拉着两车东西，这不得是管着几百号人的饭？”
　　
　　秦万山含糊地回了一句‘有点用处’后，便转身与秦江河一道，把板车上的食材往下卸，方便周涛他们点货。
　　
　　小伙子见秦万山不愿多说，也没再追问，只是朝那两车东西多打量了几眼，便跨上三轮车蹬了几脚，车斗哐当哐当地晃动着，拐过巷口，声响渐远了。
　　
　　吃了昨儿那么老大一个亏，周涛今儿可算是长记性了，不仅把收货时间给提前了半小时，还给喊来了两帮手，一个拿本子登记，一个拿秤复核，一个负责把食材分类码放。
　　
　　三个人配合得那叫一个默契无比，两大板车食材都登记入库了，婶子们这才姗姗来迟。
　　
　　接下来便没有秦万山俩兄弟啥事了，两人把批发部送来的货往板车上一放，便推着板车往家走，将街道办门前这场热闹抛之身后。
　　
　　回到家中，秦万山头一个事儿便是将准备前往铺子监工的秦父给喊住，让他留在家里给自己搭把手。
　　
　　昨儿那通忙活，到后来手抖得连竹夹子都快攥不住了。
　　
　　今儿瞧着是缓过来了，人往那儿一站，跟往常也没什么两样，可到底虚着，真要抄起锅铲，估摸着用不着翻上两锅卤货，这费了一晚上才攒起来的力气就得散个精光。
　　
　　至于监工，交给赵大爷就是了，他可是杂院里出了名的靠谱人，活儿交到他手上，只管把心搁在肚子里就成。
　　
　　新炉子、新锅昨儿已经安装调试好了；今儿一早，秦母又端了盆热水，把里里外外仔仔细细擦洗了一遍；给老卤增味的牛骨、鸡架子、大料，也都拉回来了，就等着下锅。
　　
　　接下来，自然是得试试这花了四百多块才给拉回家的锅灶成色了。
　　
　　秦万山把蜂窝煤码进灶膛，拿火钳捅了捅风口，火柴一点，火苗‘哧’地一蹿，舔上煤面，再把那鼓风机一踩，风一股脑儿往里灌，灶膛里‘呼’地腾起一团火。
　　
　　两口大锅里的水从冒了细泡再到‘咕嘟咕嘟’地滚开锅，前后不到十分钟功夫。
　　
　　要知道，往常那煤炉子，没有半小时功夫，蜂窝煤别想烧到上头，锅里的水甭想冒细泡。
　　
　　烧开？
　　
　　那至少得再等上二十分钟光景！
　　
　　时间全耗在了一个‘等’字上。
　　
　　如今倒好，啥都还没干呢，倒是直接给省下半小时功夫了。
　　
　　秦万山前世那研究出来的老卤方子中，除了那猪骨头外，还给搭了牛骨头、鸡架子，以及一整套讲究得不得了的料包。
　　
　　只是最开始的时候，囊中羞涩，条件有限，秦万山只好咬咬牙，把方子里的东西一样一样往下砍。
　　
　　贵的舍了，麻烦的去了，能不搁的就不搁，只留下最省事也最省钱那几样，勉强吊着锅底的一口卤味。
　　
　　这样的卤汤做出来的东西，说不上难吃，可也谈不上多出挑，只能算将将及格，六十分挂着边儿，凑合着能端上台面罢了。
　　
　　也就在是搁在这缺油少盐，讲究人还不多的年代，这才成了头一档的存在。
　　
　　如今钱有了，进货渠道也有了，材料也不欠了，自然得把这锅残次品老卤给补全了，把这卤货的风味再往上增一增。
　　
　　从勉强及格的六十分涨到算得上优秀的八十分，甚至是那堪称完美的一百分！
　　
　　牛骨头和鸡架子一股脑倒进大盆里，接了井水泡着，等水面浮起一层淡淡的血沫子，再把那牛骨头一根根地捞出。
　　
　　拿铁刷子蹭去表面附着的碎肉筋膜，又用砍刀把牛骨拦腰斩断，与鸡架子一块扔入水花翻涌的左侧铁锅当中。
　　
　　待水面浮起厚厚的灰白浮沫，再用铁勺一勺一勺撇净，末了捞出骨头再用温水冲洗一遍，原本浑浊的骨面变得干净泛白。
　　
　　焯好的牛骨和鸡架子悉数放入右侧铁锅中，又拍了两块老姜丢入，打了一个葱结沉在锅底。
　　
　　鼓风机一撤，火势霎时矮了下来，原先翻腾的水花也跟着收住了劲儿，化作细密的小泡，贴着锅底成片地往上涌。
　　
　　牛骨和鸡架子被细密水泡包裹着，咕嘟咕嘟地闷响着，缓慢地往外溢着肉香。
　　
　　高汤已经熬上了，委托给街道办的食材还没清洗好送来，中间这段时间左右无事，秦万山便将照看火候这档子事交给了秦父，自个回屋子里头补觉去了。
　　
　　身子往床板上一歪，脑袋刚挨着那粗布枕头，眼皮就跟沾了浆糊似的沉了下去。
　　
　　这一觉睡得瓷实，屋外灶间锅碗偶尔碰出几声脆响，母鸡亮着嗓子的报信声，小孩追狗撵鸡的闹嚷声，都跟隔着几层棉被似的，模模糊糊的，半点钻不进耳朵里。
　　
　　直到三个多小时后，街道办将清洗好的食材送来后，秦母这才将秦万山给唤醒。
　　
　　
　　
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