第720章 美食里的典故，轻描淡写的仕途经历 (第1/2页)
　　
　　老式厨房里，蓝色的天然气火苗舔舐着铁锅的底部。
　　
　　“呲啦——”
　　
　　张明远熟练地颠了颠马勺，切得薄如蝉翼的五花肉在滚烫的菜籽油里翻滚，边缘迅速卷曲，煸出了透明的油脂。紧接着，一勺郫县豆瓣酱下锅，厨房里瞬间弥漫开一股刺鼻却又让人猛咽口水的酱香和辣味。
　　
　　坐在厨房门口小木椅上的秦知赋，用力吸了吸鼻子，老眼里亮起了孩童般的光彩。
　　
　　“好香！就是这个味儿！”
　　
　　不到半个小时，四道家常菜便端上了红木圆桌。
　　
　　清炖土鸡汤面上浮着一层薄薄的金黄色鸡油，热气腾腾，鲜香扑鼻；醋溜嫩笋切得极细，挂着晶莹的酸香料汁；干煸青椒土豆丝干爽入味，没有一点多余的水分。
　　
　　而最吸引人眼球的，自然是那盘占据了C位的煸炒五花肉。肉片红亮油润，每一片都微微向内卷曲，肥肉部分的油脂被彻底逼了出来，看着透亮不腻。
　　
　　“秦老，尝尝。”
　　
　　张明远解下围裙搭在椅背上，拉开椅子落座。没有去拿市面上那些昂贵的酒具，而是找出了两个有些年头的小瓷酒盅。
　　
　　“啵”的一声拔开那瓶陈年光瓶西凤的软木塞。经过岁月沉淀的凤香型老酒醇香，伴随着酒液的倾倒，在空气中缓缓化开。
　　
　　秦知赋拿起筷子，迫不及待地夹起了一块卷曲的五花肉送进嘴里。
　　
　　“嗯！”
　　
　　老爷子咀嚼了两下，眼睛微微眯起，满意地点了点头：
　　
　　“入口化渣，酱香浓郁。这肉片卷得像个小碗一样，火候拿捏得恰到好处。”
　　
　　秦知赋放下筷子，端起酒盅喝了一小口，笑眯眯地看着张明远，突然抛出了带着几分考校意味的话头：
　　
　　“小张啊，川渝那边，管这道菜叫回锅肉，也叫‘熬锅肉’。但你看这肉片卷曲的形状，像不像古时候照明用的油灯盏？”
　　
　　“在老辈人的行话里，这叫‘灯盏窝’。要是炒不出这个窝，那这回锅肉就算是不及格。”
　　
　　老爷子手指在桌面上敲了敲，故意卖了个关子：
　　
　　“不过，你知道古时候的官宦人家，在正规的家宴上，对这道菜的肉食规制，有什么讲究吗？”
　　
　　面对这种冷僻的文史小问题。
　　
　　张明远夹了一筷子土豆丝，就着一口西凤酒咽下。辛辣的酒液顺着喉咙滚落，他放下酒盅，从容不迫地接住了老爷子的话茬：
　　
　　“秦老这是要考我啊。”
　　
　　张明远笑了笑，语气平缓，像是在和老友闲聊般娓娓道来：
　　
　　“古时候‘肉食者谋之’，这吃肉，也是分三六九等的。”
　　
　　“宋代以前，达官贵人家宴，讲究的是‘羊膏羔烹’，以羊肉为尊，猪肉那是底层百姓才吃的贱肉。直到苏东坡被贬黄州，写了那首《猪肉颂》，‘黄州好猪肉，价贱如泥土’。这猪肉，才算是在文人墨客的席面上有了点名分。”
　　
　　张明远夹起一块灯盏窝，在盘子边上轻轻碰了碰，沥去多余的红油：
　　
　　“所以，后来到了明清时期，哪怕是回锅肉这种家常菜上了官宦的家宴，在规制上也有讲究。这肉必须选七分肥三分瘦的坐臀肉，切片要求‘薄如纸、长如指’，也就是所谓的‘过桥肉’。主要是为了入口即化，免得官员们咀嚼时失了体面和斯文。”
　　
　　“哈哈哈哈！”
　　
　　秦知赋听完，忍不住放声大笑。
　　
　　他指着张明远，眼神里带着赞赏：
　　
　　“好！好一个‘免得咀嚼时失了斯文’！你这小子，不仅这手底下的功夫硬，肚子里这墨水，也确实是装了不少干货啊！”
　　
　　“记得当时你第一次上门的时候，老老实实的跟我说，你对历史文化，古董文玩了解不深，看来这半年是下了不少功夫，现在除了我们这些老头子，年轻人都静不下心去研究咯！”
　　
　　张明远微笑开口：“老爷子，其实我也算不上刻意下苦功。美食烟火、古董文玩，看似是闲情雅趣，实则都是方寸之间藏岁月，一物之上载历史。
　　
　　一道菜的火候配比、沿袭章法，是民间代代传下来的生活底蕴；一枚邮票、一件旧瓷、一幅字画，是时代沉淀下来的人文脉络。
　　
　　以前年纪轻，心浮气躁，只看得到表面热闹。这半年扎根基层，天天和烟火民生、人情世故打交道，反倒慢慢静下来了。
　　
　　慢慢才懂，守得住人间烟火，看得懂器物文脉，才能悟得透世事规矩、民生章法。不管是做菜、赏玩、还是做事，归根结底，都是一个‘正心、守度、顺势’的道理。”
　　
　　老爷子兴致极高，伸筷子夹了一根醋溜嫩笋：
　　
　　“说起这文人墨客，古时候那些拿笔杆子的，似乎都对这竹笋情有独钟啊。”
　　
　　“清代的郑板桥，一生画竹，更是嗜笋如命。他那句‘江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初’，可是把这笋子写得比肉还香。”
　　
　　张明远笑着给老爷子斟满酒，自然地接上了这个典故：
　　
　　“郑板桥嗜笋，吃的是一份‘清高’。他画竹是‘咬定青山不放松’，这吃笋，大概也是想把那股子宁折不弯的节操，吃到肚子里去吧。”
　　
　　“不过，我今天炒的这盘笋，可没郑板桥那么雅致。”张明远半开玩笑地打趣道，“我多加了点老陈醋，主要是为了给您开开胃，下下酒。这叫‘雅俗共赏’。”
　　
　　“你啊你，真是生了条巧舌如簧的嘴！”
　　
　　几轮闲聊下来。秦知赋越聊越觉得舒心。
　　
　　在这个年轻人身上，他看不到刻意卖弄学识的做作，也看不到基层官员畏首畏尾的拘谨。一来一回的对答，流畅自然，火候拿捏得分毫不差。
　　
　　老爷子在心里暗暗感叹，这小子，不仅懂政务、会营商，连这文玩美食、经史典故，也是样样通透。这哪里是个二十三岁的毛头小子，这分明是长了一颗成了精的玲珑心啊！
　　
　　
　　
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